Bílkoviny
Bílkoviny tvoří v lidském těle základní stavební látky pro stavbu tělesných tkání, svalů, pro tvorbu enzymů a dalších životně nezbytných látek. Jeden gram bílkoviny obsahuje 4 kcal (17 kJ). Tělo využívá bílkoviny jako zdroj energie jen v krajních případech, kdy už nemá k dispozici potřebné množství zásobních sacharidů nebo tuků. Ve zdravém jídelníčku by mělo z bílkovin pocházet cca 15 % přijaté energie.
Bílkoviny jsou tvořeny tzv. aminokyselinami. Ze 22 aminokyselin je pro dospělého člověka 8, pro děti dokonce 10, esenciálních – tedy takových, které lidské tělo nezbytně potřebuje, ale nemůže je samo vytvořit, a proto je musí přijímat ze stravy. Bílkovina, která obsahuje všechny esenciální aminokyseliny v potřebném množství, se nazývá plnohodnotná. Takové najdeme v živočišných potravinách – mase, mléce a mléčných výrobcích a vejcích. Rostlinné bílkoviny, obsažené nejvíce v luštěninách a obilovinách, nemají pro člověka tak příznivé složení a jsou označovány za neplnohodnotné. To ale neznamená, že jsou nekvalitní nebo z nějakého důvodu méněcenné a i jejich zdroje bychom měli zařazovat do každodenního jídelníčku. Ve zdravém jídelníčku by měly být zastoupeny obě dvě kategorie bílkovin.
Bílkoviny jsou tvořeny tzv. aminokyselinami. Ze 22 aminokyselin je pro dospělého člověka 8, pro děti dokonce 10, esenciálních – tedy takových, které lidské tělo nezbytně potřebuje, ale nemůže je samo vytvořit, a proto je musí přijímat ze stravy. Bílkovina, která obsahuje všechny esenciální aminokyseliny v potřebném množství, se nazývá plnohodnotná. Takové najdeme v živočišných potravinách – mase, mléce a mléčných výrobcích a vejcích. Rostlinné bílkoviny, obsažené nejvíce v luštěninách a obilovinách, nemají pro člověka tak příznivé složení a jsou označovány za neplnohodnotné. To ale neznamená, že jsou nekvalitní nebo z nějakého důvodu méněcenné a i jejich zdroje bychom měli zařazovat do každodenního jídelníčku. Ve zdravém jídelníčku by měly být zastoupeny obě dvě kategorie bílkovin.
