Sacharidy
Nejrychleji využitelným zdrojem energie jsou pro lidský organizmus sacharidy. V jednom gramu poskytují 4 kcal (17 kJ) energie a její dodávání je zároveň jejich hlavní funkcí. V jídelníčku by měly tvořit asi 50-55 % celkové energie. Sacharidy se vyskytují převážně v rostlinných potravinách, jako jsou brambory, obiloviny (rýže, pohanka, pšenice, žito) a výrobky z nich (jáhly, těstoviny), luštěniny, zelenina, ovoce či tmavé pečivo, dalšími zdroji jsou pak sladkosti, cukrovinky a slazené nápoje.
Základní stavební jednotkou sacharidů jsou tzv. jednoduché sacharidy, ze kterých jsou pak složeny další složitější sacharidy. Nejznámějším jednoduchým sacharidem je glukóza neboli hroznový cukr. Naše tělo ji dokáže velmi snadno využívat ke své práci (nejen k práci fyzické, ale také k funkci vnitřních orgánů apod.). Ovocný cukr neboli fruktóza se nejvíce vyskytuje v ovoci a medu a je také lehce využitelná. Mezi jednoduché sacharidy patří také galaktóza obsažená v mléce. Tzv. disacharidy jsou látky složené ze dvou jednoduchých sacharidů (proto se někdy řadí do stejné skupiny). Právě sem patří asi nejznámější sacharid – sacharóza. Přirozeně je ho nejvíce v cukrové řepě, je to také nejběžnější sladidlo – cukr, který používáme na slazení.
Složené sacharidy neboli polysacharidy jsou složeny z dlouhých řetězců nejméně 100 molekul jednoduchých sacharidů. Mezi složené sacharidy patří například škrob složený z glukózy, který využíváme např. při zahušťování pokrmů nebo na přípravu pudingu.
Ve správném jídelníčku by měly být zastoupeny především složené sacharidy (škrob). Rychle využitelné sacharidy a cukr by měly být v jídelníčku obsaženy pouze okrajově.
Základní stavební jednotkou sacharidů jsou tzv. jednoduché sacharidy, ze kterých jsou pak složeny další složitější sacharidy. Nejznámějším jednoduchým sacharidem je glukóza neboli hroznový cukr. Naše tělo ji dokáže velmi snadno využívat ke své práci (nejen k práci fyzické, ale také k funkci vnitřních orgánů apod.). Ovocný cukr neboli fruktóza se nejvíce vyskytuje v ovoci a medu a je také lehce využitelná. Mezi jednoduché sacharidy patří také galaktóza obsažená v mléce. Tzv. disacharidy jsou látky složené ze dvou jednoduchých sacharidů (proto se někdy řadí do stejné skupiny). Právě sem patří asi nejznámější sacharid – sacharóza. Přirozeně je ho nejvíce v cukrové řepě, je to také nejběžnější sladidlo – cukr, který používáme na slazení.
Složené sacharidy neboli polysacharidy jsou složeny z dlouhých řetězců nejméně 100 molekul jednoduchých sacharidů. Mezi složené sacharidy patří například škrob složený z glukózy, který využíváme např. při zahušťování pokrmů nebo na přípravu pudingu.
Ve správném jídelníčku by měly být zastoupeny především složené sacharidy (škrob). Rychle využitelné sacharidy a cukr by měly být v jídelníčku obsaženy pouze okrajově.
