Tuky
Tuky v lidském těle podporují celou řadu nezbytných funkcí – zajišťují udržení tělesné teploty, mechanickou ochranu orgánů, jsou zdrojem energie pro metabolizmus buněk, jsou důležité pro správné využití vitaminů rozpustných v tucích nebo slouží jako stavební látky pro tvorbu některých (např. steroidních) hormonů. Zdrojem tuku jsou jak potraviny živočišné (máslo, sádlo, slanina, bůček), tak rostlinné (řepkový, lněný, olivový, slunečnicový tuk).
Mnoho lidí ve svém jídelníčku tuky omezuje, protože se obává jejich vysoké energetické hodnoty – v jednom gramu totiž dodávají dvojnásobek toho, co bílkoviny a sacharidy – 9 kcal (= 38 kJ). O tom, že bychom měli příjem tuků ve své stravě snižovat, se také často hovoří, nelze to ale tvrdit stoprocentně. Optimální množství tuků by mělo tvořit 30-35 % z celkové přijaté energie za den. Správný poměr rostlinných a živočišných tuků má být v poměru 2/3 ku 1/3, protože rostlinné tuky obsahují zdraví prospěšné vícenenasycené mastné kyseliny, včetně esenciálních omega 6 a 3.
Nasycené mastné kyseliny
Tuky jsou složeny z různých druhů mastných kyselin. Nasycené kyseliny převažují v tucích živočišného původu a nejsou pro naše zdraví příliš přínosné. Zvyšují riziko vzniku srdečně-cévních onemocnění. Přestože je lidské tělo v menší míře potřebuje, měli bychom jich jíst z celkového množství tuků maximálně jednu třetinu. Živočišné tuky jsou obsaženy nejen v másle či sádle, ale také např. v mase, mléce, mléčných výrobcích či vaječných žloutcích.
Mnoho lidí ve svém jídelníčku tuky omezuje, protože se obává jejich vysoké energetické hodnoty – v jednom gramu totiž dodávají dvojnásobek toho, co bílkoviny a sacharidy – 9 kcal (= 38 kJ). O tom, že bychom měli příjem tuků ve své stravě snižovat, se také často hovoří, nelze to ale tvrdit stoprocentně. Optimální množství tuků by mělo tvořit 30-35 % z celkové přijaté energie za den. Správný poměr rostlinných a živočišných tuků má být v poměru 2/3 ku 1/3, protože rostlinné tuky obsahují zdraví prospěšné vícenenasycené mastné kyseliny, včetně esenciálních omega 6 a 3.
Nasycené mastné kyseliny
Tuky jsou složeny z různých druhů mastných kyselin. Nasycené kyseliny převažují v tucích živočišného původu a nejsou pro naše zdraví příliš přínosné. Zvyšují riziko vzniku srdečně-cévních onemocnění. Přestože je lidské tělo v menší míře potřebuje, měli bychom jich jíst z celkového množství tuků maximálně jednu třetinu. Živočišné tuky jsou obsaženy nejen v másle či sádle, ale také např. v mase, mléce, mléčných výrobcích či vaječných žloutcích.
